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尚茶堂ブログ

「みる芽」を摘み採りお茶づくりをする嬉野茶。でも「みる芽」ってなに?

2013年8月27日 23:49|お茶(煎茶/かぶせ茶)

嬉野茶がお茶づくりをするうえで、力を入れていることの一つに
「みる芽」を使ったお茶づくりがあります。

と書いても、「みる芽」を知らない方は多いのではないでしょうか。

みる芽は、お茶の若く柔らかい芽のことを言います。
「みるい芽」とも言い、“みるい”は静岡県浜松地方の方言で
幼くて柔らかなことを言います。

では、みる芽を使ってお茶づくりをすると
そうでない茶葉とどう違うのかを少しご説明します。

■香り
お茶の新芽は生育が進むにつれて、若い芽の匂い成分である
シスーピラノイド型リナロールオキサイド、クマリン、7,8-ジヒドロ-β-ヨノンなどが減少し
さわやかな新鮮香が減少します。

■うまみ
香りと同じくお茶のうま味も、アミノ酸などのうま味成分が
新芽の生育が進むにつれて減少していきます。

嬉野茶は、収量より「うま味」や「香り」などの品質を重視する
「みる芽摘み」に加え、新芽の生育期間(摘採前の7〜10日間)に
太陽光を約70%遮光して栽培する「かぶせ茶」の生育方法によって
全窒素やアミノ酸(テアニンを中心に)などの旨み成分の含有量を
高めています。

このこだわりからできたお茶が煎茶3種類おくみどりです。

お茶の葉をたっぷり使ったハンバーグ!その名も「お茶ハンバーグ」

2013年8月26日 23:27|お茶(煎茶/かぶせ茶)

お茶の葉をつかったレシピというとおひたしや佃煮、ふりかけなど
白米に合う内容が多い中で、がっつりお肉とからみあうレシピがあります!

それがお茶の葉をたっぷり混ぜ込んだ「お茶ハンバーグ」。
「これでもかっ!」というくらい、たっぷりとお茶の葉を使います。
photo1.jpg


レシピの考案者はなんと茶農家の奥さま。ご主人をはじめご家族の
みなさん、おじいちゃん、おばあちゃんにも大好評。

しかも!
有名料理人に認められ、「ミラクルレシピ」として認定されています。
新しい夕飯レシピにいかがですか?

「お茶ハンバーグ」のレシピはこちら↓

★世界にひとつ ミラクルレシピ★
 番組公式ミラクルレシピ「お茶ハンバーグ」
 

佐賀には美味しいものがいっぱい。「秘密のケンミンSHOW」でも紹介された●●は歯ごたえが違う!

2013年8月23日 05:47|

きのうと、先週木曜日の2週にわたって、
テレビ「秘密のケンミンSHOW」のなかの「連続転勤ドラマ 辞令は突然に」
佐賀県が紹介されていました。

2週にわたるほど、佐賀には紹介したいものがたくさんあって
でも、あまりその良さが知られていないようですね。佐賀県はどうもPRベタ
なのでしょうか(笑)

ドラマのなかでも紹介されましたが、
焼き物では3つの窯地(有田・唐津・伊万里)があり、温泉は嬉野を入れて
大きな温泉地は2か所。そして、なんといっても食べ物がうまい!

佐賀牛、いちご(さがほのか)、白米(さがびより)、和菓子(小城羊羹)
などがあるなかで、一番オススメしたいのは鮮度抜群、歯ごたえコリっコリの
呼子の「イカ」です。

IMG_1405.jpg


鮮度が良いほどコリコリ感が高く、最初に噛んだ時に「パキッ」という
音がします。これは現地・呼子でないと味わいない歯ごたえで、その後は
イカの甘さが口にいっぱいに広がります。塩をつけても美味しいですよ。

佐賀に行かれた時はぜひ呼子のイカも!

「かぶせ茶」というお茶をご存じですか?別名、「熱湯玉露」とも言います。<その2>

2013年8月22日 23:25|お茶(煎茶/かぶせ茶)

昨日は「かぶせ茶」と「煎茶」の違いを栽培方法による
茶葉の色、お茶の水色についてお話しました。

きょうは、「味」についてお話します。

お茶のうまみ成分は「テアニン」(アミノ酸)と呼ばれます。
上品な旨みと甘みが特徴です。

「テアニン」は太陽の光によりお茶の渋味成分である
「カテキン」に変化します。被覆栽培されたかぶせ茶は
太陽光を遮るわけですから「テアニン」の含有量は高く
カテキンは低くなります。

味は渋味が少なく、旨みと甘みが多いお茶となります。
一方、煎茶はその逆で渋味のあるお茶となります。

では、かぶせ茶が「熱湯玉露」と呼ばれるのはなぜでしょうか?

玉露の栽培方法を覚えていますか?
玉露もかぶせ茶も栽培方法は同じ被覆栽培でした。
しかし、条件は違いました。

玉露は被覆期間がかぶせ茶の1.5〜2倍。
ですので、玉露はもっと旨みと甘みの多いお茶となります。

その玉露の淹れ方は、温度の低いお湯でゆっくりとテアニンを
抽出します。お湯を冷ますのにも時間がかかり、さらにお茶を
抽出するまでに約2〜2分半の時間がかかります。

飲むには少し手間がかかり、日常的なお茶とは言えません。

もっと手軽に、サッ淹れることができて、しかも旨み甘みが
十分に味わえるお茶として注目されたのがかぶせ茶でした。

お湯を冷ますことなく、熱湯でサッと淹れても玉露と同じように
旨みと甘みを味わえる。
そこで、かぶせ茶は別名「熱湯玉露」と呼ばれるようになりました。

尚茶堂では、かぶせ茶という名前があまり浸透していないため
煎茶と表現していますが、

煎茶「豊臣」
煎茶「匠」・「極」・「凛」
おくみどり
は、かぶせ茶です。そして、「白折」はかぶせ茶の茎の部分を使った
お茶ですので、すっきりとした甘みのあるお茶になります。

生葉を食べ比べても、味の違いはよくわかりますが
みなさんはぜひ、淹れたお茶で飲み比べをしてみてください!


「かぶせ茶」というお茶をご存じですか?別名、「熱湯玉露」とも言います。<その1>

2013年8月21日 00:59|お茶(煎茶/かぶせ茶)

緑茶の種類のなかには、玉露・かぶせ茶・煎茶・ほうじ茶など様々なお茶があります。

では緑茶とはどういったお茶かといいますと茶葉を摘み取った直後に
発酵を止める不発酵茶つまり日本茶全般をさします。
煎茶も玉露もかぶせ茶も、緑茶を熱で焙じるほうじ茶も含めて
日本茶全般の総称を緑茶といいます。
※発酵茶は紅茶、半発酵茶は烏龍茶になります。

そのなかで、「かぶせ茶」というお茶を日本茶の代表格である煎茶と
比較してご説明します。

実は、嬉野茶は「かぶせ茶」になります。

まず根本的な違いは、茶葉の「栽培方法」になります。
煎茶は新芽が出てから摘み取りまでずっと日光を浴びせて育てます。

一方、

かぶせ茶は新芽が出始めたら、
もしくは茶摘みの約1週間から10日前後前に日光を遮って育てます。
玉露も同じような育て方ですが遮光の日数と、遮光率が異なります。
ちなみに玉露の遮光日数は約2〜3週間、遮光率は70〜90%です。

かぶせ茶の遮光率は50%前後になります。寒冷紗という布状のものを
直接茶葉に覆い被せます。被覆された茶葉の様子がこちら。
IMGP0971.jpg

茶葉を被覆して栽培する、しないが「かぶせ茶」と「煎茶」の
大きな違いになります。そして、この違いが、私たちが身近に感じる
つぎの点でも明確になってきます。

■茶葉の色
被覆栽培では茶葉に含まれる葉緑素(クロロフィル)の量が増えて
濃緑色となり、お茶の水色は鮮やかな新緑色になります。

下記の写真の右側は被覆栽培、左側は被覆していない茶葉になります。
右側の茶葉の方が濃い緑色であることがわかります。
IMGP1016.jpg


はじめて嬉野茶を飲まれた方のなかには「深蒸し茶ですか?」
と言われる方がいますが、それは嬉野茶が被覆栽培により水色が
濃緑色であることから、勘違いされるようです。
IMG_1344-1.jpg


きょうは、栽培方法による茶葉の色の違いについてお話しました。
あすは味の違いについてご説明します。 

「お茶以外は飲まないんですか?」→コーヒーは好んで飲みます。

2013年8月20日 01:01|その他

はじめてお会いする人から、
「お茶以外は飲まないんですか?」とよく聞かれます。

いえいえ、なんでも飲みますし、とくにコーヒーは好んで飲みます。
前から気になっていたコーヒー屋さんがあって、今日はやっとそのお店に
行くことができました。

お店は芦屋にあるスペシャリティーコーヒー専門店
「TORREFANIONE RIO」さん。

カフェではなく豆を販売されているお店ですが
店内でコーヒーを飲むこともできます。

外は暑く、アイスカフェラテをいただくことに。
加糖タイプでしたが、飲みやすく後口がさっぱりしていて
自分好みの味。

オーナーでバリスタの八木さんが
お茶をイメージしたコーヒーを淹れてくれました。そのコーヒーがこちら。
『ブラジル・パライソ』
IMG_1600.jpg

濁りのあるコーヒーははじめてで、見た目濃そうなイメージですが
飲むと口のなかで広がるまろやさかと、のどごしがすっきりとしていて
まさしくお茶のような飲みやすい味でした。

八木さんは海外まで豆を買い付けに行かれているそうです。
購入した豆を美味しく淹れる淹れ方なども詳しく教えてくれます。
IMG_1599.jpg

WEB SHOPもありますので遠方でも購入可能ですよ。

スペシャリティーコーヒー専門店
「TORREFANIONE RIO」

<大地のかりんとう>“まっちん”こと町野仁英さんの和のおやつ教室

2013年8月19日 00:18|イベント

「縁-EN-」大地のかりんとうセットでお世話になっています
まっちんこと町野仁英さんの和のおやつ教室が開催されます。

まっちんといえば、大地のかりんとうをはじめ、
わらび餅やどら焼きなど和のスィーツが有名で、催事などでは
販売開始後、数分で売り切れになるほどの人気ぶり。

今年3月には、自宅で簡単につくれる和のおやつをまとめた
初のレシピ本「まっちんのおやつ」が出版され、大きな反響をよびました。
macchin.jpg
『まっちんのおやつ』町野仁英(著)

今回のおやつ教室では、3つのおすすめレシピを
デモンストレーション形式でレクチャーされます。

おそらく1回の教室で、3つのレシピをレクチャーされるのは
はじめてではないかと思います。

お時間ありましたら参加されてはいかがでしょうか。


「まっちんの和のおやつ教室」
日 時:8月25日(日) 11:30〜13:00・14:30〜16:00
会 場:まちのシューレ963 店内キッチンスタジオ

働く女性の味方!ナンバー1緑茶 それは・・・

2013年8月14日 23:47|お茶(煎茶/かぶせ茶)

緑茶に含まれる成分に「テアニン」という成分があるのをご存知でしょうか?

テアニンはお茶のうま味成分で、リラックス効果をもたらすとして有名ですが
特に働く女性に効果がある、ということが臨床試験でも証明されています。

効果や試験の結果など詳しい内容はこちら
All About「働く女性の味方!緑茶のテアニン効果」

きょうは、このテアニンをたっぷり摂れるお茶の作り方をお伝えします!

テアニンは「玉露」や「かぶせ茶」と呼ばれるお茶に多く含まれています。
これらのお茶には他にもカテキンやカフェインと呼ばれる成分も含まれていて
お湯で淹れると同時にすべての成分が抽出されます。

なかでも、カテキンやカフェインはお湯の温度が高ければ高いほど、
すぐに溶け出す性質があるので、うま味の多いテアニンだけを
抽出するためには、できるだけ低い温度のお湯で、時間をかけて
淹れるのがコツです。

このことを踏まえて、テアニンたっぷりのお茶を
今回は、“夏バージョン・冷たくて美味しいリラックス茶”
として作る作り方をお伝えします!

<用意するもの>
A.ティーポットまたは深さのある大きめのお皿
B.氷(220g)
C.茶葉15g(玉露、またはかぶせ茶)。※今回は煎茶「極」を使用します。


<作り方>
1.Aに茶葉入れ、そのうえに氷を置きます
2.氷が溶けだし、残りがわずかになったら茶漉しを使って
  なかのお茶を湯のみやカップに注ぎます

IMGP0067.jpgIMGP0240.jpg


この作り方は「氷出し」という作り方になります。
先月のブログにも書きましたが、今回は茶葉と抽出されたお茶を分離せず
そのままにしておく方法です。そうすることで、テアニンもたっぷりと抽出
されるお茶になります。

そのままでも美味しく飲めますが、
お好みで氷を入れて飲むとより一層美味しく飲めますよ!


暑い夏、外出先でも冷たいお茶を1日中楽しむ方法

2013年8月13日 23:57|お茶(煎茶/かぶせ茶以外)

お盆の期間中、全国各所で35度超えの猛暑。

こんな暑い日に、お店でお茶を買わなくても1日中、冷たいお茶が飲める方法があります。

<用意するもの>
 ・ステンレスボトル
 ・ティーバック
 ・冷たい水

この3つがあれば、誰でも簡単に1日中冷たいお茶を楽しむことができます。

<作り方>

 1.ステンレスボトルにティーバックを入れます

   IMGP1332.jpg

 2.冷たい水を入れます。

 はい、これでできあがり!


<1日中冷たいお茶を楽しむコツ>
 ボトルのなかのお茶が半分になったくらいで冷たい水を注ぎ足します。
 お茶がなくなってからでも結構です。


なかに入れるティーバックにもよりますが、お水を1〜2回注ぎ足しても
お茶は出ます。

尚茶堂の「抹茶入り水出し夏茶」
1つのティーバックで水1リットルまでお茶を作ることができます。
しかも、抹茶入りなので味だけではなく香りも豊かです。

   IMGP1334.jpg

お値段も1ティーバック70円〜なので大変リーズナブルです。 

この夏、マイボトルのお茶でリーズナブル&ECOに!


 

<ためしてガッテン?>yahooニュース「外出先での口臭予防は粉茶が効果的」を試してみました!

2013年8月12日 22:51|お茶(煎茶/かぶせ茶以外)

今日のyahooニュースに、口臭予防に粉茶が効果的と書かれていました。

ニュースの詳細はこちら。
●yahooニュース「外出先での口臭予防は粉茶が効果的」

ニュースでは、「粉茶をスプーンすり切り1杯程度、舌の上にのせ
上アゴに押しつけるようにして口の中全体に広げる。」とあります。

スプーンすり切り1杯程度の量とは約1グラム。
1グラムと聞くと少ないように思うかもしれませんが
舌の上にのせるには十分すぎる量です。

さっそく試してみると、

1.舌の上にのせてから
2.上アゴに押しつけるように口の中全体に広げる
という動作がかなり難しいですね。

というのも、舌の上にのせた粉茶は唾液でひっつくので、
その状態から上アゴに押しつけると、ますます粉茶は舌から離れないし、
今度は上アゴにも粉茶がひっつくからです。

口の中には広がらないので、
そのままうがいをして粉茶を洗い流すことになります。

でも、うがいをした後は口の中がスッキリ!息も爽やかに!?


■結論
粉茶での口臭予防は練習が必要。
その効果は、口のなかスッキリ、息爽やかに!

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